冷鮮肉保鮮就是運用各種手段保持冷鮮肉的品質(zhì)并使之達到一定的保藏期。下面超市安全小知識為大家講一講冷鮮肉的保存方法:
冷鮮肉的貯存方式主要有兩種:
少量的話,一般選擇冷藏或者冷凍的方式;
大量的話,一般都是冷凍儲存。
冷藏通常能夠保存3-5天,肉質(zhì)不會變質(zhì),而冷凍可以保證數(shù)月不會變質(zhì),但是隨著時間的推移,肉質(zhì)的口感會變得越來越糟糕。
沒有冰箱時冷鮮肉保存方法:
1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來,可保鮮一晝夜不變質(zhì)
2、將鮮肉切成塊,用油炸一下,能短時間保存
3、把調(diào)好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里,然后將他們放在一個密封的容器里(如高壓鍋),可存整日,肉不變質(zhì)
4、將鮮肉放入高壓鍋內(nèi),上火蒸至排氣孔冒氣,然后扣上限壓閥端下,可保存兩晝夜
5、將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天
6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊,然后在豬肉上涂上蜂蜜,再用線把肉串起來,掛在通風(fēng)處,可存放一段時間,肉味會更加鮮美
7、將鮮肉煮熟,趁熱放入剛熬好的豬油里,可保存較長時間
8、將肉切成一厘米厚的片,用沸水燙一下,涼后涂上適量食鹽,裝入容器,紗網(wǎng)封口,放在通風(fēng)陰涼處,熱天也可保存15至20天
9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理,可保鮮一個月以上
10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好,放入冰箱冷凍室,可保存半年
11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2~3天,再拿去冷凍是不對的
12、冷凍肉應(yīng)放入冷凍室,保存時間3個月
13、罐頭肉應(yīng)放在冷藏室;肉松等開罐后,保存期約10天,但不要放在冷凍室,以防肉質(zhì)變差
14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度,放入冷凍室可保存2~3周,存放時要封裝好,最好將肉浸在肉汁中同時冷凍,否則肉中水分消失會變得又干又硬。
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